Una receta tradicional ......pero a mi manera!!!!
EMPANADA GALLEGA.:

1 tapa de pascualina (preferiblemente tipo criolla, porque la hojaldrada absorve mucho y el relleno es aceitoso
1 lata de atun (lomitos) escurrido el aceite que se reserva
1 lata de caballa o jurel, escurrida, despinarla y trazarla grande, reservar el aceite y
1 sobrecito de 3 filet de anchoas bien picaditos o reemplazar por 1 lata de sardinas despinadas, trazadas y reservar el aceite.
Aparte: en el aceite de los pescados y un poco mas si fuera necesario, blanqueamos  2 ceballas medianas cortadas en tiras no muy finas y a lo largo, agregamos 4 ajies ¨vinagre¨ cortados al medio y des pues en tiras a lo largo, o 1/2 morron rojo y 1/2 verde ( a gusto),cuando estan cocidos pero no dorados, se agregan 4 dientes de ajo cortados en laminas y 2 tomates medianos pelados y sin semillas cortados no muy chicos. Condimentamos con sal 1 cda colmada de pimenton, 1cdta. te aji molido y 2 cdas de oregano. Agregamos los pescados, 2 huevos duros cortados grandes y 50gms. de aceitunas negras fileteadas grandes. Para unis podemos poner 1  sobre de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua caliente o 2 huevos batidos. Mezclar todos, sin revolver mucho para no romper mucho los pescados. Aceitar una tartera de 24cms, preferiblemente desmoldable y forrar con una tapa, colocar el relleno, tapar y recortar la masa que sobra, repulgar, con la masa que sobre formar una flor, pegar con huevo batido con un poco de pimenton y pincelar toda la empanada.........al horno hasta que este doradita.

y a disfrutar en estas pascuas............